10.000 años de alimentación en el Perú

Los tesoros nutricionales del Perú milenario se fundamentan en un diverso mosaico ecológico y geográfico que abarca climas, relieves, altitudes y latitudes. El antiguo poblador andino, a través de su conocimiento del entorno y habilidades desarrolladas, logró transformar la rica biodiversidad en recursos sostenibles, destacando los productos alimenticios que ofrecieron energía vital y salud. Con el tiempo, las plantas y animales andinos se expandieron a diversas partes del mundo. Este texto narra las incidencias históricas relacionadas con el rechazo y la asimilación de estos recursos, así como los distintos eventos en la transculturización alimentaria que se han producido desde y hacia el territorio peruano.